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No necesitas un doctorado en química; McGee explica conceptos complejos de forma amena y directa. Historia y Lore:

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McGee analiza cómo la ebullición, el asado, el salteado y la fritura afectan a los alimentos a nivel molecular, permitiéndote tomar decisiones informadas sobre qué técnica usar para cada ingrediente.

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El libro de McGee se divide en varias secciones, cada una de las cuales aborda un tema específico relacionado con la cocina y los alimentos. Algunos de los temas cubiertos incluyen:

¿Alguna vez te has preguntado por qué la carne se sella mejor a ciertas temperaturas o por qué las cebollas te hacen llorar? Si buscas elevar tu técnica culinaria más allá de seguir simples recetas, hay un nombre que debes conocer: Harold McGee . Su obra maestra, La cocina y los alimentos On Food and Cooking No necesitas un doctorado en química; McGee explica

Los pigmentos que les dan color y los azúcares que les dan sabor.

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La neurociencia del gusto y el olfato, y cómo combinamos los aromas. If you share with third parties, their policies apply

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